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一闻包子
来源:   更新时间:2014-9-27   浏览次数:15636次   
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    制作材料  

    精面粉1800克,酵面120克,净羊肉800克,精盐20克,酱油80克,姜末25克,葱末50克,五香粉7.5克,食碱5克,芝麻油275克。

    详细介绍 

    因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃。

    特色

    馅嫩带汤,味美醇,无膻气。

    一闻包子的制作方法

    1.将羊肉洗净,绞成蓉,放入盆内,加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀,再加入芝麻油拌成馅料。

    2.将面粉放在案板上,中间扒窝,放入酵面和清水900克和匀。面发后,加食碱揉透,搓成条,摘成每个重30克的面剂。 

    3.取面剂一个,按成扁圆形,包入馅料一份,收口处捏成24道花纹,包顶留指头大的口,即成包子生坯。如此反复做好,入笼用旺火蒸10分钟左右即成。

    制作要领

    1.羊肉蓉加水时不能一次加足,要分数次加入,要朝一个方向搅打起筋,中途不宜改变方向;

    2.面粉加酵面后要揉匀饧透,加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜;  

    3.包捏时花纹要均匀;  

    4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸,蒸至表面用手按有弹性为佳。

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